emo书屋 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第561章 羊rou的后味

第561章 羊rou的后味

    “其实黄集羊rou的火锅做法非常简单!”朱桦一边说一边做。

    首先,他先将国内放了一点油,然后将切好的大白菜放入锅中煸炒,同样是将水汽煸炒出,这样方便一会儿大白菜吸收汤汁。

    等大白菜炒软炒出水分后,朱桦又舀了一大勺猪油,加上上一勺羊油,等油热只见他先用葱姜爆锅,接着放入红辣椒和少许泡椒煸出香味。

    这是他才将羊rou和胡萝卜块倒在锅内。

    大概十五分钟左右,朱桦将刚刚炖煮羊rou的羊汤倒进锅里,烧开后放入大白菜。

    又等了大约五分钟左右,一锅羊rou火锅就完成了。

    朱桦将锅里的羊rou连汤带rou全都倒在砂锅中,然后取来一个小炭炉,将砂锅放在碳炉上。

    “小秦,到时候你要做这道菜,没必要用碳炉和砂锅,当然碳炉、砂锅最好,不过太费事,其实不锈钢锅和卡斯炉也一样,差别不大!这样翻台还快些!”

    到这,朱桦手里的动作还没停,只见他将青蒜叶均匀的撒在羊汤上面。

    这样,一锅羊油覆盖下的羊汤锅子才终于完成。

    陈阳看了之后,说实话,这做法确实跟朱桦说的一样,非常简单,除了前面准备工作比较麻烦,其它比如炒制的过程真的超级简单,只要有手就会做的那种。

    那么这道菜到底好不好吃。

    绝对好吃,而且是非常好吃的那种。

    为什么,闻味呀!

    这时候所有人都被浓郁的羊rou香味吸引了,尤其是刚刚还受不了膻味的柳晓溪,看着砂锅里的羊rou,她的喉咙一直在吞咽口水,好家伙,馋成这样了。

    陈阳打开菜品评级系统查询一下:“羊rou软嫩鲜香、羊汤浓郁乳白、青蒜调味、胡萝卜去腥,一盆非常适合冬天的黄集羊rou火锅!菜品评级:s”

    虽说只有s级,但陈阳估计,只要是换了淮徐山羊,这个菜s 应该没问题。

    “来,大家尝尝我的手艺!”

    朱桦先盛了一碗递给吕小燕。

    吕小燕笑着接过碗,然后先吃了块羊rou:“嗯!虽然没有淮徐山羊的嫩香,但已经很不错了!”

    朱桦笑道:“吕大师,你再喝口汤!”

    其实这个锅子里的油还是挺多的,但吕小燕只是简单吹了吹,便喝了一大口羊汤。

    众小辈全都眼巴巴地看着吕小燕,等着他的品评。

    吕小燕一口汤下肚,闭上眼睛细细品味:“咸鲜带辣,还有丝丝的甜味,泡椒很少,但既能去膻又能增香,恰到好处,好喝好喝!”

    朱桦见淮扬菜大师都夸赞他的手艺,顿时觉得在一帮小辈面前倍儿有面!

    “来,大家就别站着了,都来尝尝!”

    小二舀了一碗,忙不迭夹了块羊rou放进嘴里,连皮带rou的羊rou既有羊皮的筋糯,又有羊rou特有的香味,这一口真的刷新了一个帝都人对羊rou的认知。

    在以前,羊rou锅子他不是没吃过,但这种既简单又美味的吃法他还真就没尝试过。

    再喝一口汤,没说的,就是鲜,羊rou这东西做好了就是鲜香无比,配上猪骨,那汤色乳白、汤味复合浓郁,绝对科技加狠活搞不出来来的口味。

    刚刚被羊膻味熏出去的柳晓溪这时也抱着一碗羊rou汤吃得别提有多香了!

    叶佳怡故意逗她道:“刚刚是谁嫌弃羊油膻来着?小溪,你看你喝汤连表面的浮油都不吹,这时候你怎么不嫌味儿了?”

    柳晓溪也好奇:“真的好奇怪,虽然现在这汤里还是有点膻味,但如果羊汤没这味儿反而不好喝了,而且这种膻味不是单纯的羊膻,反倒是闻起来好香!”

    朱桦解释道:“这是因为两点,一是炸羊油时,放了一些生姜去味,还有汤里有泡椒,稍稍中和了一点羊膻,但又不抢味。”

    柳晓溪这才恍然大悟:“朱伯伯,您真了不起,这泡椒估计多一分和少一分味道都大相径庭,您是怎么发现这比例的?”

    朱桦摇了摇头笑道:“这可不是我发明的,在黄集有几家做羊rou非常好的店,其中一家名叫查师羊rou,他们家羊rou传承了好多代了,我以前工作时在黄集待过,经常在他家吃饭,久而久之熟悉了,他就教了我这一道菜!”

    众人闻言不禁神往,这还只是一道菜,人家查家肯定不会把拿手绝活教给朱桦一个外姓人,那查家的绝活又是什么味道呢?

    这时,朱桦对秦素梅道:“小秦,怎么样,你学会了吗?”

    秦素梅点了点头:“师傅,大概应该没问题了,等我回去再研究研究,做好了请您把把关。”

    朱桦点了点头,反正他这几天不会回苏省,正好有时间督促督促自己这个新收的徒弟。

    陈阳这时候也把碗里的羊rou连菜和汤全都吃完了。

    他突然问师傅吕小燕:“师傅,我吃这菜很奇怪!”

    吕小燕闻言一顿,然后笑道:“怎么奇怪了?”

    陈阳回忆着刚刚的感觉,然后试着说道:“这羊rou我吃在嘴里,刚开始很香,但吃完后,舌根处还是透着鲜味,让人吃了还想吃!”

    吕小燕和朱桦对视一眼,然后不约而同哈哈大笑。

    陈阳一头雾水地看着两人,不明白为什么两人会笑成这样。

    这是朱桦对吕小燕道:“吕大师,这个问题我试着回答一下,说得不对你帮忙纠正!”

    吕小燕摆摆手,然后做了个请的手势说道:“不敢不敢,您说!”

    朱桦整理了一下措辞,然后对众晚辈解释道:“古代就有贵羊贱猪的说法,羊rou这东西,性闻,味甘,不似猪rou油腻,又没有牛rou的粗糙,所以古代人,尤其是宋代人都非常喜欢吃羊rou。”

    “古人这么喜欢羊rou是有原因的,羊rou相较于别的rou食,它的口感细腻,味道鲜香,最重要的是,它能尝出后味!”

    “后味?”陈阳不懂!

    朱桦点了点头:“所谓的后味就是你刚刚的那种感觉,吃在嘴里觉得香,咽进肚子舌头根还有香味。这就是羊rou的妙处!”

    陈阳点了点头:“那也就是说,所有的羊rou做好了都有这种后味?”

    朱桦给出了肯定的答复:“尤其是我们这种做法和红烧羊rou,最明显!”

    众人纷纷露出“学到了”的表情。

    就在小院里其乐融融之际,院外突然走进一对栖栖遑遑的母子。

    陈阳看到来人不由惊讶出声道:“李太太,你们怎么来了?”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店