emo书屋 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第822章 陈阳教徒

第822章 陈阳教徒

    因为要做的是炸串,所以在客人来之前,要先准备好油炸的材料。

    陈阳先取出猪里脊rou250克左右,然后将猪里脊rou切成5厘米左右,0.3厘米厚的片片。

    接着用精盐、味精、蚝油、湿淀粉拌匀备用。

    这时陈阳将切好的rou片用猕猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。

    见到这一幕师妹好奇道:“师兄,你这是干嘛?好好的水果你榨汁合着不是为了喝果汁啊?”

    陈阳笑道:“这道菜在腌制的时候,闻师傅曾经叫我用嫩|rou粉腌制。但我觉得那玩意不是很安全,这不……换成了三种水果汁试试!”

    黄芪有点懵逼:“风马牛不相及的东西,师傅,你是不是有点随心所欲了?”

    叶佳怡这时却恍然大悟道:“我懂了!rou的主要成分是蛋白质,之所以口感难嚼、柴,是因为胶原蛋白等机械强度高的蛋白起了作用。”

    “理论上,凡是蛋白酶都能降解rou中的蛋白质,从而达到嫩滑效果!”

    “市面上销售的蛋白粉,有效成分其实就是木瓜蛋白酶!只不过有些商家故弄玄虚,会兑入很多添加剂。”

    陈阳点了点头:“没错,到底是药学出身,原理被你分析的头头是道!我选了日常中含蛋白酶较多的三种水果,就是为了取代嫩|rou粉。”

    叶佳怡鼓掌赞叹道:“师兄,你太天才了!”

    黄芪一会儿看看师傅,一会儿看看师兄,卧槽,同样是人,这院子里都……bt吧?

    说好的在一起快乐烹饪呢?怎么一言不合就整起化学了?臣妾这方面是弱项,做不到啊!

    当rou开始腌制时,陈阳又将红色泡椒切成1.5厘米的桶状、黄瓜切片备用。

    这道菜还有最关键的一个东西,泡藟头。

    藟头的藟字读窖,古文中称其为薤白。

    湘省平江地区叫这东西为“巧子(音)”!

    藠头有甜酸两种做法,当时闻明留了点酸藠头用来给陈阳试做这道菜,今天正好派上了用场。

    只见他将泡藠头切成一厘米大小的颗粒跟刚刚切好的泡椒、黄瓜片放在一起备用。

    到这里,这道菜的准备工作也就差不多完成了。

    而陈阳在洛阳偷师的肝签则复杂了很多。

    首先鸡脯rou去筋剁泥,这个有两徒弟代劳,等鸡脯泥剁好后,陈阳在里面加了蛋清、湿淀粉、盐、味精、葱花以及葱、椒打成的泥,搅打成鸡rou糊。

    生猪肝洗干净,切成4厘米长、1.5毫米粗细的丝,放在开水锅里稍稍汆烫一下,用水淘凉,振干水分,与鸡rou糊放在一起搅拌均匀分成四份。

    接着他又取来鸡蛋清两个,与湿淀粉20克放在一起,调成蛋清糊。

    做叫花鸡的猪网油洗干净,在开水里汆烫一下,搌干水分,截成16厘米长,宽8~10厘米左右的长方形片,也分成四份。

    陈阳让三人将猪网油平放在案板上,抹上一层蛋清糊,顺长方一份干丝和鸡rou糊“呈条状”。

    然后将猪网油两头折起,卷成直径两厘米的卷二,逐个做成四个,放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉。

    接着再抹上一层余下的蛋清糊。

    到这,肝签的准备工作才算完成。

    别看这做法很简单,但其实陈阳在那次洛阳之行后就在脑海中反复思考这道菜的做法。

    其实这道菜的【坑】还是有很多的。

    最简单的就是猪肝黏滑,切片时很难切成均匀细丝。

    老板当时的猪肝早就准备好了,陈阳自然看不到人家的切配过程。

    但真要自己做起来,真的太难了。

    好在陈阳有宗师级刀工加持,又在切片时不停过水,所以才堪堪达到了这种刀工要求。

    还有,猪肝因为切成的丝太细,烫煮猪肝的时间也很难掌握。

    时间长了,猪肝丝老而易碎。

    所以陈阳将其下锅后稍稍一汆水,立马就将其弄了出来。

    还有什么肝丝跟鸡rou泥搅拌时,要控制力度,不然肝丝易碎……

    太难了。

    一步一个坎。

    等他将两道串儿菜准备完毕后,叶佳怡感叹道:“师兄,做这串费的力气,要是不好吃那就真叫无聊了。”

    黄芪连连点头道:“师傅,别的不说,就是这肝……什么签,你还说拿出去摆摊,每天就做这一种串儿就能把我的耐心磨没了!我宁可不结婚也绝不做这生意!”

    陈阳听到这话时微微皱眉道:“如果你一直都有这种畏难的情绪,那我劝你什么都别学了。”

    刚刚采购那事儿,陈阳不用多说,说多了黄芪会有逆反心理,而且那属于细枝末节。

    但作为师傅,黄芪刚刚的话就让他不能忍了。

    说白了,黄芪虽然是单亲家庭,但黄阿姨把他保护的太好了,从小没吃过苦。

    肝签虽难,但世上的工作,哪个不难,都要像他这样处处畏难,那啥也不用做了,天天在家混吃等死不好吗?

    人家洛阳夜市的老板,每天晚上出摊,忙到天明,也许一天也看不到自己的孩子。

    人家不难?

    为了这碎银几两,谁不是奔波流浪?

    好在黄芪就是嘴欠,见陈阳神色不善,他连忙低头不敢再说话了。

    叶佳怡见气氛有点僵持住了,她一个女生,自然要出面缓和一下的。

    “黄芪,真不是你师傅说你,你的话连我都听不下去,要说有钱,你们在座的有我家有钱吗?”

    “我为什么还要跟这受累,天天只睡四五个小时?”

    “你师傅一个月收入也是上百万了,但他还在研究新品,他图个什么?”zWWx.org

    “一个人活在世上,吃得苦中苦方为人上人,这道理你不会不懂吧?”

    好一个在座的都是垃圾,谁都没有我有钱,这话也就富婆叶佳怡能说得出口。

    但她说得竟然让众人无言以对,这特么富二代也太成功了!

    但叶佳怡又转头温言对陈阳道:“师兄,黄芪这家伙就是嘴欠,你也别生气,今晚咱吃的肝签全都他切了,你觉得这个惩罚咋样?”

    陈阳心里想笑,但脸上还板着,隔了半天才说道:“下不为例!”

    黄芪闻言抹了抹额头上的汗,他以前拜师觉得是儿戏,心里还觉得陈阳是小五,自己是小七。

    尼玛今天才感觉,特么师傅就是师傅,徒弟就是徒弟。

    关键是师傅教育得……没毛病!

    “我知道了,我加班加点今天都把大家吃的切完!”黄芪哭丧个脸,诚恳道!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店