第766章 鼎湖上素

其实也就是高汤，只是在北方这边，尤其是bj山东这一块，由于某些师承的原因，所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤，因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。

    而剩余的其他材料都垫在最注入约莫一斤的鸡汤进去，再下入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤开之后陈年尝了尝味道，感觉其中滋味有些不足，所以又添了少许味精和白糖。

    等味道合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒入锅中。

    “陈老弟你用的这是二流芡吧？”周济问道。

    “对，二流芡其实也就是半流体状的芡汁，主要可以让加工好的原料入味，而且二流芡多用在烧会炸等汤汁不太多的菜品上。”陈年借着机会又多解释了几句。

    不过这个知识点很显然大家都知道，陈年说出来之后也没有引起太大的反应，相比于二流芡本身，他们对于陈年做菜的手法和过程更加感兴趣。

    加入芡汁之后，汤汁也开始变得有些聚合了起来，但由于陈年加入的芡汁没有那么多，所以这一锅汤也没有变成藕粉那样的状态，只是略微的浓稠了一些，粘合度更高了点。

    处理好汤之后，陈年将这汤汁倒入先前码好食材的碗中，然后再把这碗放入笼屉内去蒸透。

    “由于之前的食材都是熟的，所以不需要蒸太长的时间，而且在这里加入芡汁是为了让汤汁更加浓一点，能让菜挂住味道，所以勾的芡一定要稀。”陈年说着看了一下墙上的表。

    就在这时，酒店的经理给周济使了个眼色，很显然刚才他已经把自己心中所想的那些悄悄给周济说了一下。

    周济则是无奈的看了对方一眼：“我觉得你这事不大可能。”

    可是经理却笑了笑：“问一问嘛。”