第852章 白扒鱼肚（求月票）

   但自从他还没有进入到梦境空间就把胭脂鹅脯学会了之后，菜谱就不再提示了。

    可就算这样，每一次也都会让陈年了解到这一次的最终目标是什么。

    这次进来一直到陈年进宫后，菜谱都没有相应的提示，只是在每一道陈年做过的菜上都出现了相应的进度。

    但陈年也不急，既然菜谱没有说，那自己就在这边慢慢学，了不起就像在麻婆豆腐里的时候一样，自己在这边多待几年的时间。

    在晚上跟着宋青舟做菜的时候，陈年还提前了解了一下今天晚上的菜谱。

    其中有两道陈年比较期待。

    而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。

    白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。

    而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。

    但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。

    宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。

    既然是叫这个名字，那其中的主要原料自然便是鱼肚。

    不过对于他们这次要弄的鱼肚，一般来说还有另一个称呼，那就是油发广肚。

    油发是一种烹饪技法，鱼肚不光可以通过油发，还可以通过水发，甚至还能进行盐发。

    至于广肚则是一个总称，只要体型较大者都会被称之为广肚。

    不过广肚自身也有着雌雄之分，雄性的叫做广肚公，其形状如同马背上的马鞍一般，肚身中部较为厚实，而两边则相对薄一些，身体呈现v字条纹，质地结实，干淡，呈金黄色的为佳，如呈现半透