第6章 麻婆豆腐

   和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么感觉。

    现在认真观摩，锅里的牛rou在变白之后，颜色又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个胸怀宽广大jiejie在羞涩之下肤色渐渐变红。

    “油要微宽，温度起来以后下牛rou，小火慢慢炒，新鲜的牛rou粒有水分，炒干以后才有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。”

    陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛牛rou粒就在嘴中一般。

    虽然嘴中无实物，但陈年还是体会到了其中意境。

    “确实，很香。”

    薛师傅点点头：“等牛rou吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加入适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油，豆豉，上色调味。”

    加入这些调料之后，味道迅速从刚才的rou香开始变成馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。

    接下来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了水，把豆腐放进去，又加了少许的盐。

    目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。

    焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。

    而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。

    等到薛师傅的牛rou粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。

    薛师傅在锅里加了一点水，稍微一滚，便把豆腐都倒入锅中。

    “记住，炒豆腐，只能推，来回拉豆