第852章 白扒鱼肚（求月票）

。

    然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

    而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

    cao作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

    通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

    随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

    “师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

    “对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

    陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

    毕竟他对于这方面也了解的不少。

    等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

    利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。

    这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。

    将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。

    而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

    再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼