第578章 葱烧海参（求月票）

，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。

    回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。

    再开小火慢慢的开始炸。

    这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。

    原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。

    只是这过程需要的时间比较长一些。

    一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。

    到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。

    哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。

    “陈，你这边的香味好特殊啊！”

    就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。

    然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”

    “是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。”陈年回答道。

    那厨师点了点头：“我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？”

    “对，这道菜在我们那叫做葱烧海参。”

    陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。

    “陈年，你的这手艺是跟谁学的？原本我以为你更擅长做淮扬菜，但由于你那天跟